ごぼうは食物繊維線を豊富に含むことで知られています。またセルロース、リグニン等の食物繊維を多く含み、体内に入った食物繊維は消化吸収されずに胃腸を通過するため、胃や腸をきれいに掃除し便秘を改善してくれます。この他にも悪玉菌の繁殖を防ぎ整腸作用を促し、大腸ガンの予防にも効果があると言われています。またごぼうに含まれるイヌリンという成分は腎臓機能を高めて、利尿作用ももちあわせています。
このように健康を保つことに非常に役立ってくれるごぼうですが、食用としているのは世界でも日本だけで、欧米人の目から見ると「日本人は木の根を食している」と思われているようです。しかしごぼうの歴史は古く、日本には10世紀頃に中国から薬草として伝わったとされています。
私達が普段から良く食べているごぼうは滝野川ごぼうという品種で、江戸初期から東京の滝野川付近で栽培されていた事からこの名前がついています。この他にも数種類が日本では栽培されており、関東と関西の地質の違いにより関西では短めのごぼう、関東では長めのごぼうがつくられています。
■ごぼうの食べ方
ごぼうの風味は皮の部分に多く含まれているので一般的には皮をむかずに調理しますが、どうしても気になる場合は金だわしを使って表面を軽く削るように洗ってあげるとよいでしょう。
■ごぼうの処理
タンニン、クロロゲン酸、リフェノールなどの成分を多く含み、アクもかなり強いので、流水に１５分以上さらす必要があります。空気に触れると酸化して色が変色しますので、酢を少し入れた水につけておくことをオススメします。
■調理方法
日本でごぼうを使った料理といえば、やはり「きんぴらごぼう」で、外すことの出来ない存在です。材料にはごぼうの他にニンジンや鶏肉、季節によっては山ウドを入れる事もあります。ウドを入れる事で、ごぼうとは一味違う苦味が加わり季節の味を楽しむ事ができます。また魚や肉料理に副菜として使うことで、ゴボウが肉・魚の臭みを消してくれ、風味豊かな逸品に仕上げる事ができます。この他にも筑前煮やゴボウサラダ、牛肉のごぼう巻きなどレシピは数え切れない程です。
■ごぼうの保存方法
ごぼうを保存する場合、泥付きのまま湿らせた新聞紙にくるみ冷暗所で保存します。
洗ってしまったものは、適当な大きさに切り保存袋に入れて冷蔵庫で保存します。この場合には風味が落ちますので早めに調理した方がよいでしょう。また地方によっては雪の下に保存する所もある様です。
■ごぼうの選び方
ごぼうは泥付きのものがよいです。太さが均一で、まっすぐなもの、ヒゲ根が少ないもの、ヒビが入っていないものを選ぶとよいでしょう。
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